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鄭州精華實業有限公司

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誰知道馬鈴薯淀粉在生活中有什么作用?

發布時間:2020-05-11

馬鈴薯淀粉的用處非常廣泛,是日常生活中必不可少的原料之一,如煎炸烹炒,做湯勾芡都少不了要用到淀粉。其主要性能:高粘度、高透明度、糊化溫度低、吸水性強、膨脹力大等。廣泛用于食品、制藥等行業。是僅次于纖維素的第二大碳水化合物來源。馬鈴薯俗稱土豆、洋山芋,含有17%左右的淀粉。因而是最適宜用于生產淀粉的植物。馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、 粘稠度可達2000BU,而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉,馬鈴薯淀粉的優良品質和獨特性能主要體現在以下幾個方面:首先,馬鈴薯淀粉具有的粘性,可作為增稠劑使用,而且小劑量使用時,已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大,因此具有高膨脹度,保水性能優異,適用于膨化食品、肉制品及方便面等產品。此外,馬鈴薯淀粉的蛋白質、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產品的色澤和外觀。還有,馬鈴薯淀粉的口味特別溫和,沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風味,即使風味敏感型產品也可使用。

據我所知馬鈴薯淀粉的用途很廣,馬鈴薯主要是由淀粉含量為主的,所以現在有用馬鈴薯制作的淀粉,這種淀粉融合了馬鈴薯從皮到肉的所有營養。馬鈴薯淀粉的用途是可以直接做湯做粥,勾芡,能夠成功增加菜肴的稠度,同時又補充了營養成分。

您好,馬鈴薯淀粉可以方便腌制肉類,肉類食物用馬鈴薯淀粉腌制后,肉質感覺會變得更加嫩;馬鈴薯淀粉可以作為增稠劑來使用,馬鈴薯淀粉的運用降低了醬料的生產成本,而且讓口感更加細膩,且醬料的營養變得更好。

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