新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，脂肪顏色淡黃，富有光澤，肌肉組織結實富有彈性。而質量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤，肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品，則應先看包裝，包裝應密封，無破損，無脹袋現象。

新不要選購色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。

我幫您查了下，選購驢肉的竅門如下：新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，脂肪顏色淡黃，富有光澤，肌肉組織結實富有彈性。而質量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤，肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品，則應先看包裝，包裝應密封，無破損，無脹袋現象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。新鮮的驢肉不宜長時間保存， 1-2天內食完為宜，如果需要長時間保存，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可制作菜肴。希望我的回答對您有所幫助。